Đặt hàng

Trang chủ / Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất

Bốn nguyên liệu đi bốn đường riêng để giữ trọn dinh dưỡng và hương vị của từng loại, rồi hợp lại ở khâu phối trộn. Màu trong sơ đồ mang thông tin nhánh nào, không phải trang trí.

Nhánh 1 · 3 công đoạn Cốm Tú Lệ
  1. Rang cho dậy mùi thơm
  2. Xay
  3. Bột cốm
Nhánh 2 · 6 công đoạn Lạc đỏ Lục Yên
  1. Ngâm
  2. Xay
  3. Lọc
  4. Sữa lạc
  5. Sấy phun
  6. Bột lạc
Nhánh 3 · 7 công đoạn Khoai môn
  1. Làm sạch, bỏ vỏ
  2. Thái
  3. Nghiền mịn
  4. Thủy phân
  5. Dịch khoai môn
  6. Sấy phun
  7. Bột khoai môn
Nhánh 4 · 5 công đoạn Chuối tiêu xanh, 9 tuần
  1. Bóc vỏ
  2. Nghiền mịn
  3. Lọc
  4. Sấy phun
  5. Bột chuối
Hợp bốn nhánh

Phối trộn

Bốn loại bột được phối trộn theo công thức đã nghiên cứu. Công đoạn này thuộc cả lô, không thuộc riêng nguyên liệu nào.

Hoàn thiện

Đóng gói

Đóng gói 30g mỗi gói, gắn mã QR truy xuất riêng theo lô, rồi kiểm nghiệm trước khi ra thị trường.

Kết quả

Thành phẩm

Hộp 600g gồm 20 gói. Bột mịn tan, pha xong trong 30 giây với nước ấm.

Bản đầy đủ

Sơ đồ quy trình có hình ảnh từng công đoạn

Cùng bốn nhánh ở trên, nhưng kèm ảnh minh hoạ dụng cụ và trạng thái nguyên liệu ở mỗi bước.

Sơ đồ quy trình sản xuất Tú Lệ Smart Breakfast. Bốn nhánh nguyên liệu chạy song song. Khoai môn qua bảy bước: làm sạch bỏ vỏ, thái, nghiền mịn, thủy phân, dịch khoai môn, sấy phun, bột khoai môn. Lạc qua sáu bước: ngâm, xay, lọc, sữa lạc, sấy phun, bột lạc. Cốm qua ba bước: rang, xay, bột cốm. Chuối tiêu xanh thu hoạch chín tuần qua năm bước: bóc vỏ, nghiền mịn, lọc, sấy phun, bột chuối. Cả bốn nhánh dẫn vào phối trộn, rồi đóng gói, rồi thành phẩm Tú Lệ Smart Breakfast.
Từng nguyên liệu được xử lý riêng, sau đó phối trộn để tạo nên Tú Lệ Smart Breakfast.

Quy trình tạo ra Tú Lệ Smart Breakfast

Quy trình kết hợp cách chế biến truyền thống với công nghệ sấy phun hiện đại.

  1. Bước 1

    Tuyển chọn nguyên liệu

    Cốm Tú Lệ, lạc đỏ Lục Yên, khoai môn và chuối tiêu được lựa chọn kỹ từ vùng trồng địa phương: củ, hạt, quả tươi, không dập nát. Riêng chuối tiêu dùng ở hai độ chín khác nhau, chuối xanh khoảng 9 tuần để lấy tinh bột kháng và chuối chín để lấy vị ngọt tự nhiên.

  2. Bước 2

    Sơ chế

    Nguyên liệu được làm sạch, gọt vỏ, ngâm hoặc thái tùy loại để loại bỏ tạp chất và chuẩn bị cho khâu chế biến.

  3. Bước 3

    Chế biến riêng từng loại

    Khoai môn nghiền rồi thủy phân cho vị ngọt dịu tự nhiên. Lạc nghiền và lọc lấy phần sữa béo ngậy. Chuối nghiền mịn rồi lọc lấy dịch. Cốm rang cho dậy mùi thơm đặc trưng rồi xay thành bột.

  4. Bước 4

    Sấy phun tạo bột

    Các dịch nguyên liệu được sấy phun thành bột mịn, tan nhanh. Công nghệ này giúp sản phẩm tiện pha chế, dễ đóng gói và bảo quản lâu hơn so với chế biến truyền thống.

  5. Bước 5

    Phối trộn

    Các loại bột được phối trộn theo công thức đã nghiên cứu, tạo nên hương vị hài hòa và giá trị dinh dưỡng cân đối cho sản phẩm.

  6. Bước 6

    Đóng gói và kiểm nghiệm

    Thành phẩm đóng gói 30g mỗi gói, gắn mã QR truy xuất, và kiểm nghiệm các chỉ tiêu dinh dưỡng, vi sinh, an toàn thực phẩm trước khi đến tay người dùng.

Điểm khác biệt khoa học

Cùng một loại chuối, hai độ chín, hai nhiệm vụ

Đây là lý do công thức không cần thêm đường tinh luyện mà vẫn ngọt, đồng thời vẫn giàu tinh bột kháng.

Thu hoạch khoảng 9 tuần Chuối xanh
  1. Tinh bột chưa chuyển hóa thành đường
  2. Cho hàm lượng tinh bột kháng cao
  3. Đóng góp 20,4 g/100g vào thành phẩm
Để chín tự nhiên Chuối chín
  1. Tinh bột đã chuyển hóa thành đường
  2. Cho vị ngọt tự nhiên và hương thơm
  3. Thay thế hoàn toàn đường tinh luyện

Tinh bột kháng, còn gọi là tinh bột bền, là phần tinh bột đi qua ruột non mà không bị tiêu hóa hết. Hàm lượng 20,4 g/100g của sản phẩm được xác nhận trong phiếu kiểm nghiệm của Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, xem ở trang Thành tựu.

Video

Quy trình do chính nhóm thực hiện

Video ghi lại quá trình nhóm học sinh trực tiếp nghiên cứu, thử nghiệm và sản xuất tại xưởng.

Xem sản phẩm và hướng dẫn sử dụng Công nghệ truy xuất